Creamy White Chicken Chili

I love one pot meals, and not just for the obvious reasons-easy cleanup, less prep, warm deliciousness.  No, I love them because I can sneak in a TON of vegetables, and my family devours it without batting an eye.   Creamy white chicken chili is one of those recipes that sounds decadent, and tastes decadent, but, with a little of my easy tricks, won’t break the calorie bank.   

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The ingredients for my white chicken chili speak for themselves.

creamy white chicken chili

Yes, you could dump all of these ingredients in a crockpot and call it a day.  But what makes this recipe magical is the development and layering of flavor.  Like so-

Chop one green pepper, two carrots, two celery stalks, one onion and three small garlic cloves.  Sprinkle the chicken breast on both sides with seasoned salt.  Heat olive oil in a large pot over medium high heat. Add the chicken breast and brown for two minutes per side.  The chicken WILL NOT be cooked through.  You just want to develop a nice, flavorful crust on the outside.

chicken chiliNow that is some flavor!

Add the chopped fresh veggies, except for the garlic, to the same hot pot along with 2 teaspoons cumin, 2 teaspoons oregano, and a pinch of cayenne.  Season with salt and pepper and sauté for 5 minutes until the veggies soften.

vegetables for chicken chiliThen add the garlic, and stir for one minute.  If you add the minced garlic too soon, you may burn it.  And that’s really gross.

Now, pour in two cups of chicken stock and two 4 oz cans of diced green chiles.  Return the seared chicken to the pot as well.  Bring to a boil, cover, and simmer stirring occasionally until the chicken almost falls apart, around 30-45 minutes.

Searing and then poaching the chicken gives the chili yummy browned chicken flavor with melt in your mouth chicken meat.  It’s the best of both worlds!

Now, pull the chicken out of the chili, and shred it as finally as you can.

Mashed Great Northern Beans for Chicken ChiliThen open and drain one can of great northern beans, I prefer reduced sodium whenever I can find it, and give them a good rinse.  Put them in a bowl and mash them with the back of a fork until your hand hurts.  This is one of the ingredients that is going to give your chili that thick, silky tongue feel.

Add the beans and chicken to the pot, crank the heat to medium high, and cook for 15-20 minutes until the chili thickens.  Up until this point, the chili had enough liquid in it that you didn’t have to worry about burning anything.  Now with the addition of the mashed beans you do have to worry.  Have you ever eaten scorched beans?  I have at a church pot luck, and I will never forget it.  Double groddy gross.  So, for the next 15-20 minutes, stir baby stir.  Don’t leave the chili alone for more than 3-5 minutes.

Now you may be wondering if its so easy to scorch the chili, why are we cooking the heck out of it at such a high temperature?  Well, good question.  This part of the procedure not only thickens the chili, but the heat and constant stirring breaks the shredded chicken down even more, making the chicken, vegetables, stock and beans one.  So the end result is delicious bites of chili, not delicious chicken bites, and then delicious bean bites, and then delicious vegetable bites.  Just trust me on this.

Now for the grand finale.  Once everything is thickened and broken down to your liking, add the last can of drained and rinsed northern beans, and half an 8-ounce brick of cream cheese.  Stir until the cheese is melted and everything is heated through.  Season with salt and pepper as needed.

chicken chili with cilantro

Ladle into large bowls and serve with greek yogurt (or sour cream), corn chips, and cilantro.  Creamy white chicken chili – a big warm hug in a bowl!

 

Creamy White Chicken Chili
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Creamy white chicken chili is one of those recipes that sounds decadent, and tastes decadent, but, with a little of my easy tricks, won't break the calorie bank.
Author:
Recipe type: Main
Cuisine: American
Serves: 6 large bowls
Ingredients
  • Olive oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 large green bell pepper, chopped
  • 2 small carrots, chopped
  • 2 ribs of celery, chopped
  • 3 small cloves of garlic, minced
  • 2 large boneless, skinless chicken breasts, around 1.5 lbs
  • 2 cups chicken stock, reduced sodium preferred
  • 2 4-oz cans diced green chiles
  • 2 cans great northern beans, reduced sodium preferred, drained and rinsed
  • Seasoned salt for chicken breasts
  • 2 tsp ground cumin
  • 2 tsp dried oregano
  • Pinch cayenne pepper
  • 4 oz cream cheese, reduced fat preferred
  • Corn chips, Greek yogurt (or sour cream), and cilantro for serving
Instructions
  1. Season the chicken breasts with seasoned salt.
  2. Add olive oil to a large pot over medium high heat. Brown the chicken breasts for 2 minutes per side. The chicken will not be cooked through.
  3. Add the chopped onion, carrot, celery and pepper to the pan along with the cumin, oregano, and cayenne. Season with salt & pepper and sauté for 5 minutes or until softened.
  4. Add the garlic and stir for one minute.
  5. Return the chicken to the pot along with the stock and chiles. Bring to a boil, cover, reduce heat, and simmer for 30-45 minutes, or until the chicken is falling apart.
  6. Shred the chicken.
  7. Mash one can of rinsed and drained beans with the back of a fork. Add the chicken and mashed beans back to the pot. Increase the heat to medium high and cook for 15-20 minutes, stirring almost constantly, until the chicken is broken down.
  8. Add the last can of beans and the cream cheese to the pot. Stir until the cheese is melted and the beans are heated through.
  9. Serve the chili topped with greek yogurt, corn chips, and cilantro.
Nutrition Information
Serving size: 1 bowl Calories: 482 Fat: 13 Saturated fat: 3 Unsaturated fat: 3 Trans fat: 0 Carbohydrates: 36 Sugar: 4 Sodium: 656 Fiber: 8 Protein: 51 Cholesterol: 12

 

4,057 Comments
  1. 佐賀県代表で、かるた部創設8年の実績を持つ。子供のころからかるたクイーンになる夢を持っているが、かるた会に入る勇気がなく我流で練習していた。 ただし、通帳冊子は通常貯蓄貯金通帳とされ、総合口座通帳とは別のものが発行される)。瑞沢高校との試合中に千早が軽い熱中症で倒れてしまい4人で試合することになる。 なお、原作5巻のオーダー表では下記とは選手名が全く異なり、千早は勝利している(千早は2戦目の大戸川添高校戦で棄権している)。候補者名 年齢 所属党派 新旧別 得票数
    得票率 推薦・

  2. 後に校長から追われる梨子を助けたが、その時にリトの女性化の効果が切れたため、梨子の正体が女性化させられたリトであることと、リトの身の回りのドタバタについても知ることとなる。 かつては「発病を認められない限り保険事故たる疾病の範囲に属しないので傷病手当金は支給しない」(昭和11年保規178号)との取り扱いとなっていたが、病原体保有者に対する法の適用に関しては、原則として病原体の撲滅に関し特に療養の必要があると認められる場合は、自覚症状の有無にかかわらず伝染病の病原体を保有することをもって保険事故たる疾病と解するものである。介護を始めとする生活上のリスクに対しては、共同してリスクに備える仕組みである「共助」が自助を支え、自助や共助では対応できない困窮などの状況については、「公助」が補完する仕組みです。

  3. この年のみ、2003年以降行っていた再現VTRは一切無く、8年ぶりに全編トークの構成となった(但し、ゲストの紹介VTRは流された)。本放送時は番組「第一夜」冒頭で放送された)。本放送時のサブタイトルには「第一夜」「第二夜」「第三夜」の冠が付いていた(例:第一夜 夢のまた夢)が、1980年代に発売されたVHS・

  4. 孤児院出身で、そこで同じ境遇の子供たちの面倒を見ていたことから、世話好きで姉御肌な性格となった。 その後啓吾との子供を身籠っていたが子供は死産し、自身も妊娠中毒症で命を落としている。駆けつけた鬼太郎もベアードに捕らわれ、自分もブリガドーン計画を実行させるべくアデルによって捕らわれた。太陽の法 エル・本塁打115・打点432の成績を残した。本塁打23・打点82・声 – 山本圭子(第3作・

  5. 1万回にわたる過去の放送映像から、四者択一式のクイズを6問出題。北原の初出演、「今日も最高やねぇ」、歴代のエレクトーン演奏者全員、「おき太」のプロレス参戦、宮根・ レギュラー出演者を3チーム(石田・

  6. だが解体屋(スクラッパー)に追い詰められた際に発現した片目の赫眼から、カネキが隻眼の喰種であることを知った月山は、貴重な食材を独り占めするためカネキを危機から救う。有馬貴将も含めた歴戦のCCG捜査官をあんていくに集結させ、「20区隻眼の梟討伐作戦」を開始してしまう。 それからしばらく後、[アマツ]の有用性を認められたアキラは一等捜査官に昇任。 その後カネキたちはマダムAを問い詰めることに成功し、「嘉納の屋敷」に足を運ぶが、そこの地下室でシロやクロ、ナキや鯱、エトらのアオギリの樹のメンバーと出会い、カネキはついに嘉納と遭遇する。 また嘉納はカネキに「アオギリの樹を生み出す原因となったのは芳村」という事実を伝える。

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